Ingrédients :
- 200g de saucisson sec d’Auvergne (tendre)
- 200g de lentilles vertes du Puy
- 12 œufs de caille
- 2 échalottes
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 clou de girofle
- 1 grosse c à s de moutarde à l’ancienne
- 4 cl de vinaigre de vin
- 8 cl d’huile d’olive
Sel et poivre au moulin
- Rincer les letilles à l’eau froide
- Eplucher l’oignon , plantez-y le clou de girofle.
- Versez les lentilles dans une casserole avec l’oignon et la carotte coupée en petits tronçons. Couvrez avec deux litres d’eau froide et portez à ébullition pendant une trentaine de minutes.
- Salez après 20 mn de cuisson
- Pendant ce temps, faites durcir les œufs. 5mn dans l’eau à ébullition. Refroidissez-les et écalez-les
- Coupez en petits cubes le saucisson, débarrassé de sa peau
- La vinaigrette :
Ajoutez la moutarde, le vinaigre et les sel et poivre. Ensuite, l’huile en fouettant votre vinaigrette
Comme ce n’est pas une science exacte, ajustez les quantités selon votre goût
- Égouttez et rafraîchissez les lentilles et mélangez avec la vinaigrette. Ajoutez le saucisson et les œufs coupés en deux.
1 à 2 heures au frigo et dégustez si vous aimez les lentilles.
Au moment de servir vous pouvez ajouter des herbes (persis for exemple…)
4 personnes
